Els vins i els caves de Mas Rabassa
Tots els vins i els caves de Mas Rabassa s'elaboran unicament i exclusiva amb raïms de la propietat. Tot el procés d'elaboració, criança i embotellat es realitza a la mateixa finca.
La producció total està limitada a unes 50.000 botelles anuals dels següents tipus:
Mas Rabassa Gran Blanc:
Vi blanc sec elaborat a partir de raïms de les varietats Macabeu (85%) i Xarel-lo (15%).
El resultat d'aquest cupatge, que pot variar d'una añada a l'altre, es un vi afruitat, molt delicat, aromatic amb mesura i d'una graduació alcohòlica entre 10 i 10,5 % vol.
Per a gaudir-lo amb tota sa plenitud, s'ha de beure fora dels menjars, sol o acompanyat, per exemple, de fruita, o d'altre menja suau que no aixafi amb el seu sabor la delicadesa d'aquest vi.
Mas Rabassa Xarel-lo:
Vi blanc sec monovarietal, elaborat exclusivament amb raïms de la varietat Xarel-lo, molt característica del Penedès, i genuinament catalana.
Es un vi amb gran personalitat, energic, lleugerament afruitat, de graduació alcohòlica entre 11 i 11,5 % vol.
Excelent per a acompanyar menjars suaus: Amanides, carns blanques, peix, marisc, formatges tendres, etc.
Mas Rabassa Cava Brut Nature:
Cava elaborat a partir d'un cupatge de Macabeu i Xarel-lo (també en proporcions variables segons l'anyada).
Té un "bouquet" intens en que es combinan en perfecta armonia la delicadesa del Macabeu amb l'energia del Xarel-lo.
Ses bombolles de carbonic son extremadament petites, gens agresives y abundoses sense excés.
Suau, molt sec i d'acidesa moderada, té una graduació alcohòlica entre 11,5 i 12 % vol.
Per la seva versatilitat, aquest cava encaixa perfectament en qualsevol moment i qualsevol circunstancia: es pot saborejar sol a qualsevol hora del dia o de la nit y també acompanyant tota clase de menjars, suaus o forts.
Mètodes d'elaboració
En l'elaboració dels nostres vins hem conjuminat armoniosament les més artesanals tradicions vinícoles amb les més avançades técniques enològiques.
Hem tingut especial cura en esser respectuosos amb el medi on es desenvolupa la nostra tasca i amb el procés natural de la transformació del most en vi, intervenint unicament en aquells moments en que la natura necessita una mica d'ajut.
Vi:
Com ja hem dit, tots el vins i caves de Mas Rabassa s'elaboran només amb raïms de la propietat.
La proximitat de les vinyes a la casa i el transport realitzat inmediatament després de collir els gutims i en petites caixes, fan que els raïms arribin al celler en óptimes condicions.
Sense cap tractamente previ, els introduïm en una premsa horitzontal on, lentament i a molt baixa pressió, n'extreiem el millor most.
La fermentació es realitza amb llevats seleccionats i a temperatura rigorosament controlada a fi d'aconseguir els aromes més fins per als nostres vins.
Posteriors trasvassaments i el decisiu ajut dels freds de l'hivern, ens deixaràn el vi practicament aclarit i estable sense haver patit manipulacions agresives.
Embotellarem el vi a la primavera següent i les ampolles, posades en rima en la zona de criança del celler, passaràn un mínim de sis mesos reposant fins a arribar al seu punt óptim per al consum.
Cava:
Part del vi de la collita, el destinat a la elaboració del cava, també l'embotellarem a la primavera però preparant-lo previamente per a que en l'interior de la botella hermeticament tencada, es realitzi lentament una segona fermentació. (Méthode Champenoise).
Aquesta segona fermentació en botella es ferà a la cava subterrània, lluny de vibracions, sorolls, llum i canvis sobtats de temperatura. Aquí les ampolles en rima s'hi estaràn per un període de 18 a 36 mesos, temps indispensable per a aconseguir un bon cava de criança.
A partir d'aquí, amb els procesos de clarificat per decantació en els pupitres, degorjat i acabat d'expedició, el cava quedarà a punt per a esser consumit.
Guardons a la qualitat
A partir de l'implantació de noves tècniques enològiques d'elaboració a 1981, com a comprobació i contrast de la qualitat obtinguda, a pesar de ser totalment contraris a aquest tipus de competicions, varem presentar el vins de Mas Rabassa, al llarg d'uns anys, al "Concurs Selecció de Vins del Penedès".
Aquest concurs l'organitza anualment l'Academia de Tastavins St. Humbert amb la colaboració del Consell Regulador de la Denominació d'Origen Penedès.
Els magnifics resultats obtinguts van esser, en 8 anys, desde la collita de 1.982 a la de 1989:
2 Primers Premis -- Medalla d' Or
4 Segons Premis -- Medalla d' Argent
2 Tercers Premis -- Medalla de Bronze
També volguerem un contrast internacional i al 1988 varem presentar el nostres vins al 9º Concorso Enologico Internazionale de Milano (Italia), obtenint Diploma i Medalla d' Or en la categoria de vins blancs.
Escriviu-nos (comentaris, opinions, crítiques, informació...)
vins@masrabassa.com
Fax: 93.418.99.10
Post: Mas Rabassa - 08734 - Olèrdola - Barcelona - Espanya
La música que sona, (o al menys hauria de sonar) en aquesta pàgina, es la "Tocata de mà esquerra" del organista i compositor valencià, nascut a Algemesí, Joan Baptista Cabanilles (1644 - 1712)
